Tehuacán: Tradición de Matanza y el Exquisito Mole de Caderas

En el pintoresco municipio de Tehuacán, ubicado en el estado de Puebla, México, se lleva a cabo una tradición culinaria única que ha perdurado a lo largo de generaciones: la Matanza y el Mole de Caderas. Esta festividad es una celebración de la gastronomía regional que atrae a locales y visitantes de todas partes para experimentar una experiencia culinaria inigualable.

La Matanza y el Mole de Caderas se realizan anualmente en Tehuacán y representan una conexión profunda con las raíces y la cultura de la región. Esta tradición gira en torno a la matanza ritual de chivos, que son sacrificados de manera respetuosa y ceremonial. La carne, en particular las caderas de los animales, se convierte en el ingrediente principal para preparar el afamado Mole de Caderas.

La preparación de este mole es un proceso que requiere tiempo, paciencia y habilidad culinaria. Las caderas de los chivos se cocinan lentamente en grandes ollas de barro durante varias horas, lo que permite que los sabores se mezclen y se desarrollen de manera excepcional. La receta tradicional incluye una mezcla de ingredientes como chiles secos, especias, chocolate y otros condimentos secretos transmitidos de generación en generación.

El resultado final es un mole oscuro, espeso y extremadamente sabroso, con un equilibrio perfecto entre lo picante y lo dulce. El Mole de Caderas se sirve tradicionalmente con arroz, tortillas calientes y, a veces, guarniciones como frijoles y nopales. Cada bocado es una explosión de sabores que refleja la riqueza culinaria de la región y la dedicación de las familias que continúan esta tradición.

La Matanza y el Mole de Caderas no solo son una celebración de la comida deliciosa, sino también una manifestación de la identidad cultural y la hospitalidad de Tehuacán. Los lugareños abren sus hogares y comparten esta deliciosa comida con amigos y extraños por igual, creando un ambiente de camaradería y celebración que refleja el espíritu de esta comunidad.

Esta tradición, que combina elementos culinarios y culturales, atrae a amantes de la gastronomía de todo el país y del extranjero. La Matanza y el Mole de Caderas son una muestra de la riqueza de las tradiciones culinarias de México y una experiencia imperdible para quienes buscan sumergirse en la auténtica cocina mexicana.