Puebla es reconocida por su cocina tradicional en el VIII Foro Mundial de Gastronomía Mexicana

La riqueza culinaria de Puebla se ha destacado una vez más en el ámbito internacional, gracias al reconocimiento otorgado por el Conservatorio de la Gastronomía Mexicana en el marco del VIII Foro Mundial de Gastronomía Mexicana. Este galardón destaca el uso de técnicas y utensilios ancestrales en la cocina tradicional poblana.

El gobierno actual, liderado por Sergio Salomón, representado por la Secretaría de Turismo, recibió con orgullo este reconocimiento en nombre del estado de Puebla. La directora General de Innovación y Calidad de la dependencia, Guadalupe Lozano Garfias, en representación de la secretaria Marta Ornelas Guerrero, fue la encargada de recibir este honor. La distinción es el resultado de la evaluación de expertos en gastronomía mexicana de todo el país.

Una de las características que destacó en la presentación de la cocina tradicional poblana fue el uso de utensilios ancestrales como el molcajete, comales y metate. Estos instrumentos son un legado de generaciones pasadas y son fundamentales para preservar la autenticidad de la cocina tradicional.

Teresa Jaimez Hernández, una cocinera tradicional de Tlatlauquitepec, tuvo la oportunidad de participar en la conferencia «Promoción de Destinos Gastronómicos de México». Durante su intervención, compartió su conocimiento y experiencia en la cocina poblana, destacando su aprendizaje familiar y la importancia de preservar las recetas tradicionales.

Jaimez Hernández también resaltó el hecho de que es la única cocinera tradicional que cuenta con Normas Mexicanas propias del sector, como Punto Limpio y Distintivo H. Estos estándares de calidad reflejan el compromiso de las cocineras tradicionales con la higiene y la excelencia en la preparación de alimentos.

Guadalupe Lozano Garfias, en su discurso, subrayó el reconocimiento del gobierno estatal hacia la gastronomía poblana y las cocineras que son guardianas de esta riqueza culinaria. Para promover y empoderar a estas talentosas cocineras, se lanzó la iniciativa «Puebla, Patrimonio de Sabores y Saberes. Historias detrás del Fogón», que ha identificado y apoyado a más de 100 de ellas en todo el estado.

La Secretaría de Turismo también ha trabajado en la identificación de temporadas gastronómicas y elementos de valor en el sector para promoverlos como patrimonio de Puebla. Esto incluye la promoción de platillos emblemáticos del estado, como el chile en nogada y el mole de caderas, convirtiéndolos en una estrategia que reconoce y preserva los conocimientos de las cocineras y cocineros tradicionales.

Este reconocimiento en el VIII Foro Mundial de Gastronomía Mexicana destaca la importancia de la cocina tradicional como un tesoro cultural y un atractivo turístico para Puebla. Además, resalta la labor de las cocineras tradicionales en mantener viva la esencia ancestral de la cocina poblana y compartir su arte culinario con el mundo. Puebla sigue brillando en el mundo culinario y demostrando que su gastronomía es un patrimonio que debe ser celebrado y preservado.